网红店，有“颜”更要有“品”
如今的网红餐饮店，或菜式新颖，或装修奇特，或风格小资，吸引了很多食客特别是年轻人前去打卡。不过，热度一过，很多消费者就转向了下一家，这些网红店多数也逃不过经营惨淡、关门歇业的命运。
仔细分析这些网红餐饮店的兴衰历程，其优缺点都十分突出。网红餐饮店，红在颜值高。很多餐饮店菜式外观的确漂亮、装饰充满情调、噱头足够多、环境足够好，这些元素恰恰是年轻食客喜欢的。相关统计显示，如今中国餐饮消费人群中，90后00后贡献了超过一半的餐饮订单；消费者选择餐厅的影响因素中，就餐环境排在首位，其次是菜品口味、食品安全、价格因素等。这些年轻人吃饭前喜欢先拍照、发朋友圈。拍照的人多了，通过移动互联网、短视频平台的传播，很多餐饮店因此成了网红。
网红餐饮店，衰在品质低。如果说一家餐饮店菜式、装修漂不漂亮是面子，那么味道好不好、价格合不合理、服务到不到位就是里子了。很多网红餐饮店走向衰落，热衷于追逐颜值占了很大原因。
消费社会学认为，消费不仅是经济行为，还具有复杂而深刻的社会意义。餐饮店通过各类创新创意行为，吸引年轻网民关注，并把这种关注转化为实实在在的经济效益，这本身没有问题。问题在于，餐饮店不应仅满足于通过提升颜值获得的短期回报。事实证明，由于年轻人消费心理变化较快，这种回报是难以长期持续的。
中国餐饮业有很多百年老店，这些店得以传承发展的根本原因在于其菜品本身的品质和性价比。要提升品质，需要餐饮从业者更加关注当代消费价值观、审美观的变化，比如人们的饮食需求从以前的老三样转向追求更为多元、全面的健康饮食结构，饮食环境从干净卫生转向追求综合性的体验感等。
总的来说，中国正在经历消费升级，反映在餐饮方面就是人们对餐厅的期望值在上升不再是单纯为了填饱肚子，而是更多地追求用餐的体验性、享受性、独特性、时尚性。因此，只有那些好吃、好玩、好看、健康的餐厅，才可能在激烈的餐饮行业竞争中存活下来。
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