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安徽黄山景区严格把关保障复工餐饮食品安全

时间：2020-03-13 来源：作者：

2月21日，黄山风景区宣布重新开园，为加强对复工餐饮单位食品安全监管，保障就餐人员身体健康，景区市场监管局执法人员当日对景区内第一批复工餐饮企业开展监督检查。针对检查中发现的问题和不足，检查组要求立即整改到位，并提出“六个严格”要求，确保疫情防控和生产经营齐头并进。　　一是严格从业人员健康管理。严格落实健康证管理和人员晨检制度，每日上岗前必须测量体温并做好记录，禁止疫情严重和高风险新进或返工人员上岗。　　二是严格经营场所卫生清整。开业前必须对食品制作场所、设施设备、餐具用具、就餐场所等进行全面有效的清洗消毒；开业后必须每天对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒。　　三是严格落实食品安全自查。开业前要对贮存的食品原料进行全面清查，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除，查验畜禽肉类产品检验检疫合格证明文件是否齐全、来源合法、安全可溯，对无合法来源手续和未经检验检疫的肉类产品予以废弃处理。　　四是严格食品采购环节管理。采购食品原料应严格落实进货查验与进货查验记录制度，严禁采购、宰杀、加工、经营野生动物，禁止采购活禽进行加工制作。　　五是严格食品制作过程控制。疫情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品，食品加工必须烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70°C；从业人员操作前必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染；严格落实餐饮具清洗消毒制度和食品留样制度。　　六是严格就餐过程安全管理。禁止集中就餐和自助式就餐，到餐馆就餐人员必须进店戴口罩测体温，采取零接触式配餐和顾客错时错位就餐。

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